Vous pourriez penser que les fèves, les haricots, les pois chiches et les lentilles sont définitivement des produits d’hiver, mais vous auriez tort ! Ces légumineuses sont spéciales même avec l’arrivée des premières chaleurs, car elles nourrissent et font du bien au corps, sans l’alourdir : voici trois recettes spéciales avec des haricots borlotti.
Sommaire
Les haricots Borlotti, pas seulement en hiver
Hiver et été à la fois : les haricots secs peuvent être mûris et, une fois bouillis, constituent une excellente base protéique pour votre régime estival riche en fer.
Voici trois recettes à base de haricots borlotti : une entrée originale à base de houmous borlotti, un risotto aux haricots et au céleri, une entrée simple mais très riche, et enfin une salade fraîche et savoureuse. Occupez-vous, surtout les végétariens et les végétaliens qui lisent ceci !
Houmous aux haricots Borlotti
Ingrédients :
une assiette de haricots borlotti bouillis ;
le jus frais d’un citron biologique,
une demi-gousse d’ail ;
quelques cuillères à soupe de crème de tahini ;
coriandre fraîchement hachée ;
sel, poivre, paprika doux, huile d’olive ;
graines de sésame à volonté pour la décoration.
Préparation
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les haricots avec le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre, le tahini et une cuillère à soupe d’huile, puis disposez-les sur une assiette et décorez-les de graines de sésame fraîches, de paprika, de tranches de citron et d’une poignée de coriandre fraîchement hachée. Servir sur des tranches de pain grillé, de préférence complet, accompagnées de légumes frais de saison ;
Risotto aux haricots et au céleri
Ingrédients pour 4 personnes:
8 poignées de riz à volonté (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) ;
une petite assiette de haricots borlotti bouillis ;
un demi-verre de vin rouge (selon le goût) ;
deux branches de céleri (une pour le bouillon et une pour le sauté) ;
un oignon doré ;
bouillon de légumes ;
sel, poivre, huile d’olive, fromage râpé selon votre goût.
Préparation
Faites revenir l’oignon haché avec le riz, une branche de céleri propre et tranchée et les haricots ; ajoutez un demi-verre de vin rouge et le bouillon bouillant (préparé en ajoutant le céleri) louche par louche ; faites cuire le riz, servez avec du poivre noir fraîchement moulu et du fromage râpé selon votre goût. Ce risotto est à son meilleur lorsqu’il est consommé « al salto » le lendemain, et le riz peut facilement être remplacé par d’autres céréales, comme l’orge et l’épeautre.
Salade fraîche avec borlotti et tomates séchées au soleil
Ingrédients:
une assiette de haricots borlotti bouillis ;
une tête de salade romaine ;
5 tomates séchées au soleil dans l’huile ;
un couple de carottes ;
un oignon de printemps ;
persil frais haché ;
diverses graines (citrouille, tournesol, sésame) ;
vinaigrette : huile d’olive, jus de citron, sel et poivre.
Préparation
Dans un grand bol, placez la salade bien nettoyée et hachée, puis les carottes nettoyées coupées en fines tranches à la mandoline et l’oignon nouveau coupé en très fines tranches ; saupoudrez avec les haricots et ajoutez les tomates séchées coupées en lamelles. Préparez la vinaigrette pour le dressage avec trois cuillères à soupe d’huile, un peu de poivre noir, du sel, du jus de citron et le persil fraîchement haché ;
